طرز تهیه حلوای سنتی

طرز تهیه حلوای سنتی حلوای سنتی یکی از اصیل ترین دسرهای موجود در ایران می باشد. زمانی که حلوا پخته

طرز تهیه حلوای سنتی

طرز تهیه حلوای سنتی

حلوای سنتی یکی از اصیل ترین دسرهای موجود در ایران می باشد. زمانی که حلوا پخته می شود ، فضای خانه ی شما مملو از بوی آن شده و خوشبختانه این بو بسیار اشتها آور است. پس افرادی که از دوست داران حلوا هستند باید دقت داشته باشند که در مصرف این دسر خوشمزه نباید زیاده روی شود. متأسفانه پخت حلوا در ایران محدود به مراسم ختم و . . . می شود ، اما باید این عادت نادرست را فراموش کرده و در هر زمانی به پخت حلوا مشغول شویم. زیرا این دسر در مقایسه با دسرهای خوش آب و رنگ دیگر ، از نظر سلامتی در سطح بالاتری قرار دارد.

مواد لازم جهت تهیه حلوا:

آرد سبوس دار سنگک یا نان بربری:              سه پیمانه

گلاب:                                                یک دوم پیمانه

شکر:                                                   سه پیمانه

آب :                                                یک و نیم پیمانه

کره:                                               75 تا 100 گرم

روغن:                                               50 میلی لیتر

زعفران دم کرده :                                2 قاشق غذاخوری

نکته بسیار مهم:

اصلی ترین  گام در پخت حلوا ، استفاده از آرد سبوس دار همچون آرد سنگک یا آرد نان بربری است. اما چرا از این نوع آردها استفاده می شود ؟ زیرا آرد قنادی یا آردی که فرآوری شده باشد ، زمان تفت دادن حلوا را طولانی می کند ، در نهایت به سوختن آرد ختم می شود. جهت الک کردن آرد این نکته را به خاطر بسپارید که باید از الک درشت استفاده کنید. زیرا الک ریز می تواند سبوس های موجود در آرد را در خود نگه دارید و بدین ترتیب از کیفیت آرد مورد نظر کاسته می شود.

مراحل پخت حلوا:

در مرحله ی اول باید به تهیه ی یک شهد بپردازید. برای درست کردن شهد باید آب و شکر را با هم مخلوط کنید. در نهایت پس از جوش خوردن آب و شکر باید گلاب را به این مایع اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به یک مخلوط کاملا یکنواخت تبدیل شود. این شهد باید بر روی حرارت ملایم قرار داشته باشد ، پس از کمی تفت دادن به مایع غلیظ تبدیل خواهد شد. در آخرین گام باید زعفران دم کرده هم به این مخلوط افزوده شود.اما باید به این نکته توجه داشته باشید ، زمانی که گلاب و زعفران را به شهد اضافه می کنید ، باید شعله ی شما خاموش شود تا عطر این دو محصول از بین نرود و حفظ شود. در خصوص زعفران بهتر است که نصف مقدار تهیه شده در داخل شهد و نصف دیگر در داخل آرد در حال تفت اضافه شود.

حتما بخوانید :   جراحی زیبایی بینی ، از اهمیت بینی تا مراقبتهای بعد از عمل

مرحله ی بعدی ، مرحله تفت دادن آرد می باشد. بعضی از افراد به این کار عادت دارند که آرد را جدا از کره و روغن تفت می دهند تا از خامی آرد کاسته شود. اما بر اساس تجربه اینگونه ثابت شده است که در ابتدا کره و روغن خود را در ماهی تابه بر روی شعله ملایم قرار دهید زمانی که به خوبی یک روغن حاوی چربی به دست آمد ، می توانید آرد خود را به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید که کره نباید بطور کامل ذوب شود و بعد روغن را اضافه کنید ، زیرا با این کار خاصیت کره از بین می رود ، پس بهتر است زمانی که هنوز کامل ذوب نشده ، به ریختن روغن اقدام کنید.

باید آرد آنقدر تفت بخورد تا به رنگ شکلاتی مایل به قهوه ای تبدیل شود. در این زمان می توانید کمی از آرد تفت داده را به داخل شهد خود بریزید. رنگی که از آرد خود مشاهده می کنید ، همان رنگ نهایی حلوا خواهد بود.

در صورتی که این رنگ را دوست ندارید می توانید آرد خود را کمی بیشتر تفت بدهید. زمانی که به رنگ دلخواه شما رسید ، آن زمان ، می توانید شعله ی زیر آرد تفت داده شده را خاموش کنید. حالا باید زعفران خود را به داخل آرد ریخته و آن را هم بزنید. همزمان باید هم بزنید تا حلوای شما به صورت گلوله ای در نیاید. سپس شهد را اضافه کنید. برای اضافه کردن شهد به داخل آرد باید شهد کمی سرد شود و نباید شهد داغ را به داخل حلوای خود بریزید. ریختن شهد باید به صورت مداوم باشد و نباید قطعی رخ دهد. پس باید این دو کار را همزمان با هم انجام بدهید.

شاید از نظر خیلی از مادرهای خانه دار این میزان شهد برای یک حلوا مناسب نبوده و زیاد باشد. اما این میزان برای افراد مبتدی مناسب است. چون هرچه شهد کمتر باشد حلوا غلیظ تر می شود. اما ترکیب شهد بیشتر با مواد حلوا می تواند از سفت و گلوله شدن آرد جلوگیری کند . در صورتی که در حلوای غلیظ رفع این مشکل بسیار سخت است.

حتما بخوانید :   عوارض و انواع روش‌های اپیلاسیون بدن

 باید ترکیب حلوا و شهد بر روی شعله ی ملایم قرار گیرد . هم زدن خود را ادامه بدهید تا جایی که این ترکیب شروع به روغن انداختن کند. ترکیب حلوا را در ظرف به صورت دایره ای شکل فرم دهید ، اگر با تکان دادن ظرف متوجه یکپارچه شدن و جدا شدن حلوا از ظرف بشوید ، آن زمان حلوای شما حاضر و آماده ی سرو است. یعنی زمانی که حلوا بدون هیچ زحمتی تنها با تکان دادن ظرف در داخل آن می چرخد. حلوا در انتها ، باید یک حالت رطوبتی در خود داشته باشد ، زیرا در غیر این صورت حلوای شما پودر می شود. برای تزیین روی حلوا می توانید از خلال بادام یا خلال پسته نیز استفاده کنید.

همچنين ببينيد

نظر خود را بنویسید

عبارات توهين آميز منتشر نخواهد شد.
از نوشتن نظرات با حروف لاتين خودداری شود.